纯小白酒的制作过程及注意事项
1. 纯小白酒的定义
纯小白酒，又称为高粱酒或白酒，在中国有着悠久的历史及文化传承。其主要原料为高粱，经过多道工序酿制而成。根据国家标准，含酒精量在38%~60%之间的白酒才能称为纯小白酒。
2. 纯小白酒的制作过程
2.1 原料的选择和制备
纯小白酒的主要原料为高粱，原料的选择对酿酒有着重要的影响。优秀的原料应该具备够硬、够干、够大、够饱满的特点。选料后需要进行清理、筛净等处理，为后续工序做好准备。
2.2 蒸馏过程
高粱酒的蒸馏分为两次。第一次蒸馏称为“粗馏”，馏出40~50度的“酒草”。而“酒草”中大部分都是难以闻名其香气的杂酒精，需要进行第二次蒸馏，称之为“洒头”，洒头可产出60度以上的高粱酒。
2.3 策馏和贮存
在蒸馏完成后，需要对酒液进行冷却、过滤等处理后进行储存。而药香式洒头的酒需要使用瓷坛或酿酒缸贮存，不同的贮藏方式也会对酒液的发酵带来不同的影响。
3. 制作纯小白酒需要注意的事项
3.1 原料的选择
原料的质量直接影响到最终酒品的质量，因此一定要选择品质优良、生长在好环境中的高粱作为原料。
3.2 酒曲的选用
选用优质的酒曲，不仅可以促进高粱酒的发酵，还可为酒体增添香味和味道，提高酒品的品质。
3.3 温度和湿度的控制
发酵和贮藏中温度和湿度的控制都会对高粱酒的口感和质量产生影响，因此对于温度和湿度的控制要严格把控。
3.4 酿酒设备的清洁
酿酒设备的清洁是酿酒过程中不可忽视的环节。如果设备表面存在污垢，会影响高粱酒的口感及质量，因此要定期进行清洁消毒。
4. 总结
纯小白酒是中国酒文化中的重要组成部分，其制作过程需要经过多道工序和严格的控制，这些都是制作出优质高粱酒不可或缺的环节。在制作过程中需要注重原料的选择、酒曲的选用、温度和湿度的控制以及酿酒设备的清洁等方面，以确保最终产出的纯小白酒口感好、品质优、具有浓郁的香气。
